Emmerbrot

Emmer (Amelkorn) gelangte seinerzeit von Westpersien über Ägypten, Nordafrika, Spanien sowie über den Balkan nach Mitteleuropa. Während der ältesten Ackerbaukulturen Mitteleuropas war Emmer die wichtigste Getreideart. Im frühen Mittelalter (etwa 300-1000) machte Emmer nur noch wenige Prozent der Getreideanbaufläche aus. In Mittel- und Nordeuropa ist der Emmeranbau seit einigen Jahrzehnten fast vollständig erloschen. In Italien (Toscana) hingegen konnte sich der Emmer (Farro) bis heute halten.

Das biologische Emmer-Vollkornbrot der Backstube Mangold aus diesem unverwechselbaren Urkorn besteht aus 90% Vollkornschrot, 10% Saaten, Kürbiskernen, Sesam und Sonnenblumenkernen. 10% des Mehlanteils ist Roggenmehl in Form einer speziellen Sauerteigführung.